不管是剛斷母乳后的嬰兒，還是都市白領精英；不管是辛苦的孕產婦，還是處于健康威脅的中老年，小米中所富含的各種營養都深深受到人們的需求，但是傳統的汲取小米營養的餐飲方式，越來越難以被廣泛的人群接受。大家都知道在熬小米粥時上面通常會浮有一層細膩的黏稠物，俗稱為“米油”。

中醫認為，小米油的營養極為豐富，滋補力最強，有“米油可代參湯”的說法。最新的科學研究表明小米油中含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素 E、谷維素、植物甾醇等多種生物活性物質，是一種高營養價值的植物油。

小米油中含有 89%左右的不飽和脂肪酸，以上的亞油酸，亞油酸具有 “血管清道夫”的美稱，是因為它能夠促進新陳代謝、調節內分泌、減緩衰老以及軟化心腦血管、促進血液循環；小米油中的亞麻酸含量為 2.98%，(花生油、稻米油、豆油、葵花籽油、菜籽油)等亞麻酸含量幾乎為零；亞麻酸在體內可轉化為人體腦黃金 DHA，還具有減少血栓形成、減少炎癥發生、提高人體免疫力、保護視力、降低血脂等重要生理功能。

小米油中除含有豐富的不飽和脂肪酸外，還含有維生素 E、植物甾醇、谷維素等活性成分。其中，維生素 E 不但能夠預防和減輕體內細胞膜脂質過氧化物的破壞，保持組織的完整性，還在生命活動中起著極其重要的作用，具有防癌、抗衰老等功能；

小米油谷維素含量1.95%,谷維素生理功能主要為：降低血脂、抵抗膽固醇的吸收、降低血清膽固醇、防止脂質氧化和預防心血管疾病，臨床上主要用于植物神經功能失調、更年期綜合癥、周期性精神病等。其食用量及食用方法為每日食用10—18ml；烹飪菜肴或調入牛奶、酸奶、蜂蜜和果汁等一起服用，也可涼拌、煲湯、蒸菜中加入食用。